Žinot, kai praėjusią savaitę (sausio 7 d.) pasirodė JAV atnaujinta sveikos mitybos piramidė (pabrėžiu – ji skirta amerikiečiams), sulaukiau labai daug klausimų: „Gintare, ar čia jau keičiasi sveikos mitybos gairės?“, „Kokia Jūsų nuomonė?“. Sąmoningai neskubėjau atsakyti. Ne todėl, kad neturėčiau pozicijos, o todėl, kad tokie dokumentai verti kritinės analizės, o ne emocingo džiaugsmo.
Pastaruoju metu vis dažniau matau, kaip mitybos diskusijos susiaurinamos iki vienos maistinės medžiagos išaukštinimo – šiuo atveju baltymų. Tarsi būtent jie būtų universalus atsakymas visiems. Tačiau kai mitybos gairės interpretuojamos per vieno komponento prizmę ir taikomos plačiai, mes ne artėjame prie sveikatos – mes kuriame naują kraštutinumą, lygiai taip pat pavojingą kaip ir ankstesni.
❗ Žmogaus organizmas neveikia fragmentiškai.
Jo negalima „sutaisyti“ didinant vieną maistinę medžiagą ir ignoruojant visumą – hormonų sistemą, žarnyną, nervų sistemą, emocinį foną.Patyrinėkime:
Baltymai + sveiki riebalai + daržovės ir vaisiai + tikras maistas > perdirbti angliavandeniai ir cukrus.
Šios naujosios amerikiečių mitybos gairės skambėtų visai gerai, BET pakalbėkime apie tai, kas nutylėta:
- Per didelis gyvūninės kilmės baltymų kiekis
- ↑ inkstų apkrova (ypač jei jau yra disbalansas)
- ↑ rūgštinė apkrova
- ↑ IGF-1 (kai kuriems žmonėms – uždegiminis fonas)
- Mikrobiotos skurdinimas
Mažai angliavandenių = dažnai:
- mažai skaidulų
- mažai prebiotikų
- mažiau trumpos grandinės riebalų rūgščių
Žarnynas pradeda „gyventi iš baltymų fermentacijos“, o tai reiškia daugiau:
- amoniako
- puvimo procesų
- diskomforto pilve
- Hormoninis stresas moterims
Ilgalaikis „low-carb“ (mažai angliavandenių) kaip veikia:
- ↑ kortizolis
- ↓ T3
- ciklo sutrikimai
- energijos kritimai
Ypač jei:
- daug sporto
- mažai miego
- emocinis perdegimas
Labiausiai man patikusi vieta šiose gairėse buvo: „EAT REAL FOOD“ (fokusas į tikrą maisto valgymą). Tai yra didžioji sveikatos magija, bet visiškai pasigedau personalizuoto dėmesio ŽMOGUI ir jo realioms sveikatos problemoms, nes visai nekalbama apie:
- žarnyno būklę
- insulino rezistenciją
- hormonų disbalansą
- emocinį valgymą
- priklausomybinius mechanizmus
Dokumente kalbama apie gramus, procentus, ribas, bet Žmogus juk yra sistema ir visada yra aukščiau už bet kokias piramides, skaitmeninius šablonus. Mityba neveikia taip:
❌ vien tik baltymai
❌ vien tik riebalai
❌ vien tik „augalinis“ ar „gyvūninis“ maistas
Ji veikia tada, kai yra balansas tarp visų maistinių medžiagų:
– baltymai: audiniams, imuninei sistemai
– riebalai: hormonams, nervų sistemai
– angliavandeniai: energijai ir stabiliai medžiagų apykaitai
Didžiausia mitybos klaida – tikėjimas, kad egzistuoja vienas teisingas maistas.Neegzistuoja.
Ir kiekvieną kartą, kai bandome vieną produktą ar maistinę medžiagą paversti šventu, o kitą – priešu, organizmas anksčiau ar vėliau už tai „padėkoja“… simptomais.ir neišvengiamai išsibalansuoja. Ir tada prasideda papildų krūvos (reikia, ar nereikia), detoksai, dar viena dieta.
Kūnas nemėgsta kraštutinumų (geras dalykas, kad gairės nepritaria ekstremalioms dietoms). Jis mėgsta ritmą, įvairovę ir stabilumą.
Tad mano pastebėjimai ir išvados:
- Šios rekomendacijos nėra skirtos europiečio metabolizmui, gyvenimo būdui ar maisto kultūrai
- Jos sukurtos populiacijai, kuri kenčia nuo nutukimo, ne individui su sveikatos problemomis
- Jose daug paslėpta mėsos, pieno pramonės šešėlio (raudonos mėsos, pilno riebumo pieno produktų vartojimas – piramidės viršuje, leidžiami saldikliai „low-fat“, „reduced“ produktai, alkoholis jau neapibrėžiamas ribojamu kiekiu per dieną)
- Nesprendžia pamatinių sisteminių ligų priežasčių
- Nors minimas „health promotion“ (ale prevencija), bet realiai nėra: įpročių formavimo mechanizmų, elgesio psichologijos, ilgalaikio palaikymo modelio
- Vienodos rekomendacijos visiems
- Neskatina savistabos ir sąmoningumo
- Ir jos ne visur sutampa net su American Heart Association požiūriu į riebalus, mėsą ar alkoholį
❗ Bet problema nėra vienas produktas. Problema – perteklius ir disbalansas.
Todėl mano pozicija nesikeičia:
✔️ tikras, neperdirbtas maistas
✔️ kontekstas svarbiau už antraštes
✔️ saikas svarbiau už kraštutinumus
✔️ mityba turi palaikyti kūną, o ne jį alinti
Mano požiūris paprastas:
✔️ ne draudimai
✔️ ne demonizavimas
✔️ ne vienas teisingas modelis visiems
O sąmoningas pasirinkimas + tikras maistas, saikas, įvairovė ir individualus kontekstas – tai veikia visur
Nes kai mityba tampa karu – sveikata visada pralaimi. Ir sveikata niekada nebuvo apie šablonus, piramides.
Sveikata – tai gebėjimas prisitaikyti, balansuoti ir girdėti savo kūną, o ne aklai sekti madas.
