Ši veislė nuo kitų kviečių skiriasi tuo, kad turi kitokios struktūros glitimą. Speltos pasaulyje yra vertinamos ir už tai, kad dalis žmonių, kurie netoleruoja įprastų kviečių glitimo, toleruoja speltų glitimą. Speltose esantys angliavandeniai vandenyje tirpsta greičiau, todėl žmogaus organizmas juos įsisavina geriau. Jie yra tinkami ir žmonėms, kurie laikosi dietos, rūpinasi sveikesne mityba. Virškinimo metu žarnyne neatsiranda pūtimo, sunkumo jausmas. Beje, speltų grūduose, priešingai nei kituose, mikroelementai ir vitaminai yra ne luobelėje, o visame grūde. Todėl net sumalus juos į šviesius miltus jie nepraranda gerųjų savybių.